Tafelspitz Sous Vide gegart

So wird aus einer gewöhnlichen Hausmannskost, die selbstverständlich auch gut sein kann, ein wahrer Gaumenschmaus. Das folgende Rezept ist für 2 Personen angelegt. Sie benötigen folgende Zutaten:

300 -350g Tafelspitz

1 Möre

1 Zwiebel

ca. 75 g Sellerie

125 ml Weißwein

1 EL Öl

1-2 Lorbeerblätter

Thymian

Peffer

Salz

Waschen Sie den Tafelspitz und entfernen Sie das Fett und die Sehnen auf der Unterseite. Auf der Oberseite empfehlen wir das Fett einzuschneiden.

Waschen Sie und schneiden Sie die restlichen Zutaten klein und dünsten Sie diese, wir empfehlen das Salz hier noch wegzulassen, in eine Pfanne an. Füllen Sie alles lauwarm in den Vakuumbeuten und geben Sie den Tafelspitz  mit hinein. Im Anschluss den Beute vakuumieren. Sollten Sie das Fleisch bereits vor dem Vakuumieren salzen wollen, seien Sie zu diesem Zeitpunkt sparsam damit, das da Salz, dem Fleisch während dem Garen zusätzliche Flüssigkeit einzieht.

Geben Sie je nach Gewicht und Dicke des Tafelspitz, den Beutel für 3 bis 3 1/2 Stunden, bei 55 °C in das Wasserbad Ihres Sous Vide Gerätes.

Entnehmen Sie den Tafelspitz nun aus dem Vukkumbeutel und tupfen Sie ihn trocken. Geben Sie nun Salz an den Tafelspitz. Nun braten Sie ihn, mit etwas Fett scharf an um ein Röstaroma zu erhalten.

Zum Tafelspitz empfehlen wir Salzkartoffeln und Meerrettichsoße.

Guten Appetit!