Vakuumiergeräte

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Die Top Vakuumiergeräte im Vergleich

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Leistung	110 Watt	120 Watt	120 Watt	110 Watt	120 Watt	110 Watt	350 Watt	100 Watt
Schweißnaht	30 cm	30 cm	30 cm	30 cm	30 cm	30 cm	40 cm	30 cm
Autom. Abschaltung	nein	nein	nein	nein	nein	nein	keine Angabe	nein
Pro	super Preis-/Leistungsverhältnis vollautomatische Vakuumierung und Versiegelung einfache Bedienung inkl. 10 Profi-Beutel	super Preis-/Leistungsverhältnis vollautomatische Vakuumierung und Versiegelung einfache Bedienung funktionales Zubehör	gutes Preis-/Leistungsverhältnis regulierbare Schweißnaht doppelte Schweißnaht regulierbare Vakuumstärke einfach zu reinigen integrierte Folienbox ausklappbarer Cutter umfangreiches Zubehör	gutes Preis-/Leistungsverhältnis Soft/Normal Modus einstellbar Trocken/Nass Modus optional Stop-Taste einfache Bedienung	gutes Preis-/Leistungsverhältnis vollautomatisches Vakuumiersystem doppelte Schweißnaht Folienbox mit Abrollmechanik Cutter zum zuschneiden der Vakuumbeutel umfangreiches Zubehör	gutes Preis-/Leistungsverhältnis Abbruchknopf um das Vakuum zu kontrollieren sehr robust und langlebig inkl. 10 Vakuumbeutel unterschiedlicher Größe	vollautomatisches Vakuumiersystem komplett aus Edelstahl regulierbare Vakuumstärke – individuell einstellbar Beutel und Rollen bis zu 40 cm Breite doppelte Schweißnaht starke Vakuumpumpe – 20 L/Minute gewerblich nutzbar ausklappbarer Cutter zum Zuschneiden der Folienrollen Pulse- Funktion, Marinier- Funktion Vakuumbehälterfunktion	gutes Preis-/Leistungsverhältnis Pulsefunktion kontrolliert den Vakuumvorgang hochklappbar und somit platzsparend eingebauter Rollenhalter mit Cutter inkl. 10 Folienbeutel und einer Folienrolle enthält einen Kanister und einen Zubehörschlauch
Contra	keine manuelle Einstellung möglich einfache Schweißnaht	keine manuelle Einstellung möglich einfache Ausstattung	für Dauergebrauch bedingt beeignet		keine manuelle Einstellung möglich für Dauergebrauch bedingt geeingnet	keine manuelle Einstellung Vakuumschlauch muss zusätzlich erworben werden	hoher Preis	erfordert etwas Übung für Gewerbe nur bedingt beeignet
Preis	58,99 € 77,99 €	97,99 € 127,99 €	183,14 € 189,99 €	69,99 €	148,99 € 164,99 €	Preis nicht verfügbar € 93,99 €	348,00 € 389,99 €	144,30 € 201,11 €
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Vakuumiergeräte – was zeichnet sie aus und für was werden sie gebraucht?

Vakuumiergerät vs. Folienschweißgerät – was verbirgt sich hinter diesen Begriffen. Grob unterscheidet man zwischen Vakuumiergeräten, in der Folge auch als Vakuumierer bezeichnet und Folienschweißgeräten. Ein Folienschweißgerät bekommt man bereits ab ca. 20 Euro. Es hat lediglich die Funktion, Kunststoffbeutel mittels einer oder zwei parallel liegender Schweißnähte zu verschließen. Dadurch erreichen Sie lediglich, dass keine Luft von außen eindringen, bzw. Flüssigkeit ein- oder ausdringen kann. Bereits durch ein solches, einfaches Folienschweißgerät können Sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln spürbar verlängern. Es erspart Ihnen das Zubinden bzw. Zuknoten der Beutel. Durch dieses verschweißen erreichen Sie, dass der Beutel mit mehr Inhalt befüllt werden kann. Im Anschluss können Sie den Beutel platzsparender (flach) lagern bzw. eingefrieren.

Wenn Sie den Beutel mit noch heißem Inhalt befüllen, kann beim Abkühlen des Füllgutes, auch ein Vakuum entstehen. Der Beutel zieht sich dabei zusammen und lässt sich somit noch platzsparender lagern bzw. einfrieren. Die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert sich durch das Vakuum enorm.

Entscheidend ist das Vakuum

Werden die Beutel nicht mit heißem Inhalt befüllt, haben einfache Folienschweißgeräte jedoch einen entscheidenden Nachteil. Beim Verschweißen bleibt im Inneren des Beutels Luft zurück und die Lebensmittel halten sich dadurch nicht so lange, wie es mit einem Vakuum möglich ist. Die im Beutel verbleibende Luft bildet mit der Feuchtugkeit Nährboden für Keime und Bakterien. Werden diese Folienbeutel nun eingeschweißt bilden sich in den Hohlräumen, mit der zurückgebliebenen Flüssigkeit Eiskristalle und Gefrierbrand. Der Gefrierbrand ist nichts anderes wie eine , stellenweise ausgetrocknete Oberfläche des Gefriergutes, welche z.B. durch nicht vakuumierte Gefrierbeutel begünstigt wird. Das teilweise Austrocknen wirkt sich negativ auf den Geschmack der Lebensmittel aus.

Beim Thema Vakuum kommen wir nun zum entscheidenden Punkt, was den Vakuumierer vom Folienschweißgerät unterscheidet. Ein Vakuumiergerät ist ein Folienschweißgerät mit Zusatzfunktion. Vor dem setzen der Schweißnaht wird dem Beutel die Luft entzogen, so dass ein Vakuum entsteht. Diese Geräte sind sehr nützlich und halten immer mehr Einzug in private Haushalte. Sie sind schon lange nicht mehr nur der Gastronomie vorenthalten.

Es ist also an der Zeit, dass wir uns diese nützlichen Küchenhelfer einmal genauer anschauen und die aktuell am Markt verfügbaren Vakuumgeräte Tests genauer betrachten.

Was bringt uns dieses Vakuum?  

Das Vakuumieren von Lebensmitteln hat viele positive Auswirkungen. Wie wir später sehen werden, ist es für unsere Zwecke sogar unverzichtbar. Aber wir wollen uns nun erst einmal den Vorteilen dieses Verfahrens widmen und später klären, wie wir beim Sous Vide Garen davon profitieren:

• Angebrochene Lebensmittel können durch vakuumieren deutlich länger haltbar gemacht werden und zu einem späteren Zeitpunkt verzehrt werden. Die Haltbarkeit verlängert sich um bis zum achtfachen der normalen Zeit.
• Vakuumieren schützt Aroma und Geschmack. Die Lebensmittel behalten neben der Frische auch Aroma und Geschmack. Diese verflüchtigen sich nicht, wie es bei anderen Aufbewahrungssystemen der Fall ist.
• Stark riechende Lebensmittel, wie bestimmte Käsesorten verlieren ihren Schrecken. D.h. Sie können diese vakuumiert problemlos und länger lagern.
• Sie sparen, beim Lagern, oder falls Sie doch einfrieren möchten viel Platz. Frischhaltedosen bzw. normale Gefriefbeutel benötigen zusätzlichen Platz, da Sie unnötige Luft mit einlagern bzw. einfrieren.
• Vermeidung von Gefrierbrand
• Große Mengen Lebensmittel können günstig eingekauft und durch das Vakuumieren lange gelagert werden

Nicht nur bei Lebensmitteln anwendbar

Neben den beschriebenen Einsatzgebieten in der Küche, ist ein Vakuumiergerät auf in anderen Bereich eines Haushalts einsetzbar. Ein Vakuum ist beispielsweise hilfreich beim

• Platzsparenden Verstauen von Gepäck bei Reisen
• Sicheres Aufbewahren von verschiedenen Kleinteilen z.B. Tabak, Silberbesteck, CD`s, Münzen und Wertgegenstände usw.

Welche verschiedenen Systeme gibt es bei Vakuumiergeräten?

In der Gastronomie kommen häufig sogenannte Kammervakuumiergeräte zum Einsatz. Diese sind auf große Kapazitäten ausgelegt. Die Lebensmittel werden bei diesen Geräten mit dem Vakuumbeutel, in die Gerätekammer gelegt und darin vakuumiert. Kammervakuumiergeräte sind für den Einsatz in einem Privathaushalt in der Regel völlig überdimensioniert, zu groß und sehr teuer.  Da wir nicht „mit Kanonen auf Spatzen schießen wollen“, beschäftigen wir uns in der Folge ausschließlich mit sogenannten Haushaltsvakuumiergeräten.

Doppelt hält besser

Bei den unterschiedlichen Modellen und Preisklassen sind die Qualtätsunterschiede jedoch groß. Sie bekommen auch sogenannte Vakuumierer bereits für unter 30 Euro angeboten. Häufig verdienen diese Geräte jedoch die Bezeichnung nicht. Billigmodelle machen in der Regel nur einen Schweißnaht, die häufig recht dünn und nicht immer zu 100 Prozent dicht ausgeführt wird. Die Pumpleistung überzeugt nicht immer, so dass zu wenig Luft abgesaugt wird und kein ausreichendes Vakuum entsteht. Auch für ein geeignetes Einsteigergerät, sollten Sie mit ca. 100 Euro – regulärer UVP – rechnen, um am Schluss nicht mit großer Sicherheit zweimal zu kaufen.

Bei Modellen dieser Preisklasse, hängt der Erfolg aber auch noch maßgeblich von Ihrem Geschick und Ihrer Kraft ab. Diese Modelle werden während des gesamten Vakuumiervorganges manuell vom Benutzer zusammengedrückt. Schon die kleinste zurückbleibende Öffnung macht das gesammte Ergebnis zunichte. Hochwertigere Modelle lassen sich dahin gehend auf verschiedene Lebensmittel einstellen. Weiche und feuchte Lebensmittel werden anders vakuumiert als trockene und feste. Bei diesen muss vorsichtiger vakuumiert werden, da diese sonst zu sehr gequetscht würden. Ein Elektromagnet hält die Schweißbacken, gemäß der vorher getroffenen Einstellungen zusammen. Der Schweißdraht ist meist breiter, so dass die Schweißnaht stabiler ausfällt. Eine Zeitschaltuhr ist ebenfalls Vorteilhaft, so dass der Schweißvorgang nach Voreinstellung automatisch beendet wird.

Eine einfache und breite, solide ausgeführte Schweißnaht, ist für einen ordentlichen Vakuumierer die Mindestanforderung. Besser sind natürlich doppelte Schweißnähte, um komplett auf Nummer sicher zu gehen.

Worauf Sie beim Kauf noch achten sollten

Neben den Technischen Eigenschaften, sind für die richtige Kaufentscheidung auch noch die folgende Punkte beachten

• Lässt sich das Gerät einfach reinigen
• Die Abmessungen und das Gewicht. Irgendwo muss der neue Küchenhelfer schließlich auch aufbewahrt werden.

Auf den richtigen Beutel kommt es an

Grundsätzlich gibt es zwei, sich deutlich unterscheidende Arten von Vakuumbeuteln. Der Unterschied liegt in der eingesetzten Folie. Auf diese beiden gehen wir hier näher ein. Die Verwendung des richtigen Beutel, beeinflusst das Ergebnis mindestens genauso stark, wie der Einsatz des richtigen Vakuumiergerätes.

Ohne Vakuumierer funktioniert kein Sous Vide Garen

Es ist aus mehreren Gründen wichtig, dass die Lebensmittel vor den Sous Vide Garen in Vakuumbeuteln bzw. Schlauchfolien einvakuumiert werden. Aus diesem Grund wird das Sous Vide Garen, auch als Vakuumgaren bezeichnet.

Warum die Lebensmittel vor dem Sous Vide Garen vakuumieren?

• Das Vakuum fördert die Geschmacksannahme der eigentlichen Lebensmittel, von den mit einvakuumierten Zutaten, wie Gewürze, Kräuter, Zwiebeln und Marinade etc.
• Darüber hinaus fördert die Vakuumverpackung des Gargutes, das gleichmäßige Garen der Lebensmittel.
• Ohne Vakuum taucht das Gargut auch nicht richtig in das Wasserbad ein.